Sałatka jarzynowa. Kuchnia polska. Tradycje

Sałatka jarzynowa, kto jej nie zna, dyżurna sałatka, 

niezastąpiona na świątecznym stole.

W jej skład wchodzą warzywa proporcjonalnie: marchewka, pietruszka, groszek (i) fasola, seler (korzeń), ogórek kiszony, jajka gotowane na twardo, ziemniaki, kukurydza, natka pietruszki lub kopru. Ja dodaję do tego składu pieczarki wcześniej podduszone na oleju. Całość gotować do miękkości, obrać i drobno pokroić w kostkę. Dodać majonez, można go wcześniej wymieszać z musztardą i sokiem z cytryny (wg własnego upodobania), całość doprawić i dobrze wymieszać. Można też dodać surową cebulę drobno posiekaną i jabłko. Dobrze smakuje z suszoną bazylią i oregano albo z zieloną częścią selera (jak ktoś lubi).  Zamiast majonezu można wykorzystać dobry olej albo naturalny jogurt. Gotowe! Smacznego!

Piernik na święta. Tradycje

Tradycjyjnie na Święta Bożego Narodzenia piecze się różnokształtne twarde pierniczki, zdobione lukrem. Piecze się też pierniki – korzenne ciasta z bakaliami, polewane czekaladą albo posypane cukrem, pieczone wg róznych przepisów. Od tych najbardziej tradycyjnych pierników staropolskich tzw. dojrzewających, do wegańskich, dietetycznych dla fanów zdrowego odżywiania. 

Wspólnym składnikiem pierników, dzięki którym są niepowtarzalnie smaczne i pachnące są przyprawy korzenne i bakalie.

Piernik świąteczny. 

Składniki na ciasto:

·         3 jajka

·         250 g masła (kostka)

·         2 łyżki miodu (prawdziwego)

·         cukier do smaku (jeżeli powidła są bardzo słodkie, to bez cukru)

·         3 łyżki  kakao (gorzkiego)

·         2 łyżki przyprawy korzennej

·         ok. szklanki powideł śliwkowych

·         400 g mąki orkiszowej drobno zmielonej

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia

·         1/2 łyżeczka sody

·         szczypta soli

·         garść orzechów włoskich (lub innych), posiekanych i w całości

do piernika z bakaliami – bakalie wg własnego pomysłu

do piernika ze śliwkami - suszone śliwki

Przygotowanie: w garnku podgrzać masło, miód, przyprawy, kakao i powidła do uzyskania jednolitej masy, cały czas mieszając - nie zagotowywać i nie gotować! Odstawić do ostygnięcia.

W tym czasie połaczyć mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.

W dużym naczyniu ubić jajka (z cukrem) na puszystą masę. Potem wlewać stopniowo rozpuszczoną wcześniej masę, do połączenia się skladników. Całość wlać do formy wysmarowanej masłem i piec w rozgrzanym piekarniku do upieczenia (orientacyjnie godzinę). Gotowe wystudzone ciasto można przekroić na pół i posmarować powidłami. Dodatkowo można polać polewą czekoladową i ozdobić orzechami, stsrtą skórką pomarańczową albo zamiast czekolady można posypać cukrem pudrem albo lukrem.

Gotowe! Smacznego!

https://www.kamis.pl/przepisy/ciasta-desery-napoje/piernik-staropolski

https://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wigilia/piernik_wilgotny_szybki/przepis.html

https://stopnadwadze.pl/porady/przepisy-odzywianie/ciasta-i-nalesniki/weganski-piernik/

Pierniczki na święta. Tradycje

Piernik to tradycyjne ciasto miast hansy (związek miast handlowych Europy Północnej z czasów  średniowiecza i początku ery nowożytnej), będący symbolem ich powodzenia oraz szerokich kontaktów ze światem.

Początkowo piernik był wypiekiem luksusowym ze względu na koszt importu przypraw korzennych i bakalii. Z czasem stał się towarem eksportowym, wysyłanym do różnych zakątków świata. Z tego powodu przemyślano składniki z których był pieczony, dzięki czemu mógł być długo przechowywany.

Tradycja wypieku przetrwała do dzisiaj. W Polsce  znane są m.in. pierniki, toruńskie, gdańskie i szczecińskie. Piernik od zawsze byl symbolem dobrobytu i odpowiedniego statusu społecznego. Prawdopodobnie w XIX w. pojawił się na wsi.

Pierniczki świąteczne nietradycyjne dla miłośników zdrowego odżywiania

Składniki na ciasto:

·         300g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 2000 (drobno mielonej)

·         1 jajko

·         100g masła

·         100g miodu (prawdziwego)

·         1 łyżka kakao (ciemnego)

·         1 łyżka ulubionej przyprawy do piernika

·         szczypta proszku do pieczenia

Przygotowanie: masło, miód, kakao i przyprawę do piernika podgrzać w garnku mieszając do jednolitej masy. Dodać jajko i szybko mieszać uważając żeby się nie ścięło. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ugniatać elastyczne ciasto. Zawinąć je w folię i odłożyć na ok 30 minut. Rozwałkować i wycinać pierniczki. Piec w temperaturze 180 stopni do upieczenia. (orientacyjnie ok.15 -20 min.) Gotowe, wystudzone pierniczki można polukrować, albo polać polewą czekoladową, albo ozdobić wg swojego pomysłu. Gotowe! Smacznego! 

Po upieczeniu dobrze jest przechowywać je w szczelnym, melalowym naczyniu albo w słoiku żeby były miękkie i w miarę kruche. 

Pierogi ruskie. Tradycje

Pierogi ruskie to jedno z najbardziej popularnych polskich dań. Ich nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej (Galicja Wschodnia) i nie należy jej mylić z Rosją, gdzie ten typ pierogów nie jest tak dobrze znany. Jeszcze w XIX wieku nazwą tą określano pierogi pieczone z przeróżnym nadzieniem. Dziś pod tym pojęciem kryje się pyszne połączenie pierogowego ciasta i jedynego w swoim rodzaju farszu twarogowo-ziemniaczanego. Pierogi ruskie są dobre na każdą okazję, a zwłaszcza na świąteczne spotkania w rodzinnym gronie”.

https://www.kamis.pl/przepisy/dania-bezmiesne/pierogi-ruskie

https://www.youtube.com/watch?v=WNlEGbfEEiA&fbclid=IwAR1M4_V87gb7rVNgGc5JLyz26TX09OR8Pxdu-vZ4oQr4DyFdZLZnaJmdcEI

Kuchnia polska. Wielkanocne mazurki.

Przepis na mazurek, który zawsze się udaje.

Składniki na ciasto:

2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki cukru pudru, 200 g masła, schłodzonego, 2 łyżki śmietany 20%, 1całe jajko, 2 żółtka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, bakalie, cedra z całej pomarńczy.

Przygotowanie: wszystkie składniki trzeba zmiksować. Ciasto uformowane w kulę i owinięte folią można włożyć do lodówki na pół godziny. Po wyjęciu, trzeba rozwałkować i wyłożyć nim dno formy. Można zostawić część ciasta, żeby ozdobić dookoła wałeczkami albo listkami. Piec około 40 minut w temperaturze 200ºC, do zarumienienia. Po wyjęciu trzeba ostudzić.

Składniki na masę bakaliową:

1,5 szklanki suszonych bakalii, jabłko, gruszka, obrane, pokrojone na kawałki, sok z cytryny lub pomarańczy do smaku, pół szklanki wody, orzechy, migdały, ulubione kandyzowane owoce do ozdobienia

Wszystkie składniki  trzeba poddusić pod przykryciem, aż owoce zmiękną, potem zmiksować. Ostudzony mus wyłożyć na upieczony chłodny spód i  ozdobić. Gotowe! Smacznego!

 https://www.staypoland.com/pl/poland/kuchnia-polska

Kuchnia polska. Wielkanocna babka.

Składniki:
3 - 3,5 szklanki mąki, 5 dag drożdży świeżych lub suchych (3 opak. po 7 g),  6 żółtek,  1 jajko,  szczypta soli, 1 szklanka letniego mleka, 0,5 szklanki cukru pudru, 125 g roztopionego, chłodnego masła, garść rodzynek,orzechy i inne bakalie, sok z cytryny.


Przygotowanie: mąkę, drożdże, sól, cukier wymieszać (ze świeżymi drożdżami wcześniej zrobić rozczyn), dodać żółtka i jajko, mleko, sok z cytryny, masło. Zmiksować, do masy dodać orzechy, bakalie i wymieszać. Ciasto przykryć ręczniczkiem i pozostawić w cieple do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto wyjać, wyrobić recznie. Formę na babkę natłuścić i wysypać bułką tartą. Nałożyć ciasto do 1/3 wysokości formy. Znowu przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Piec w temperaturze 170ºC, około 30 - 40 minut. Wyjąć, ostudzić.
Można polać lukrem: 1 szklanka cukru pudru roztarta z 3 - 4 łyżkami soku z cytryny lub wody.  
Gotowe! Smacznego!


 https://www.staypoland.com/pl/poland/kuchnia-polska

Omlet warzywny z warzywami.

Składniki:

• 2 jaka
• 1 łyżka zimnego mleka
• warzywa (surowa, pokrojona w drobne paski czerwona papryka, groszek - może być z puszki)
• warzywa na farsz (wszystko co komponuje się z jajkiem wg. smaku)
• przyprawy ziołowe, natka koperku

Przygotowanie:  jajka z mlekiem i przyprawami  trzeba zmiksować, do tego dodać paprykę, drobno posiekany koperek i groszek. Wymieszać i wlać na rozgrzaną patelnię. Smażyć bez przykrycia na małym ogniu, aż brzegi omletu się zetną. Podważać je łopatką kolejno ze wszystkich stron, przewrócić na drugą stronę. Smażyć do zarumienienia. Warzywa na farsz przygotować oddzielnie poddusić z przyprawami. Gotowe! Zawijać w omlet jak w naleśnik. Można podawać ze startym serem, z sosem jogurtowym, z humusem. Smacznego!

Kuchnia polska - postna. Bigos z grzybami.

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty, 25 dag białej kapusty cukrowej, 1 kg grzybów np. Pieczarek, cebula, czosnek,  przyprawy ziołowe, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, kilka suszonych śliwek.

Przygotowanie: Wszystkie składniki oprócz kiszonej kapusty pokroić w drobne paski. Grzyby można poddusić osobno i dodać do półprzygotowanego bigosu.  Poddusić z przyprawami do półmiękkości, dodać kiszoną kapustę, mieszając co jakiś czas, około 5 - 10 min. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy. Jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, należy zdjąć pokrywkę i stale mieszając dusić go bez przykrycia. Można podawać go bułce albo w chlebie.

Najsmaczniejszy jest bigos wielokrotnie odgrzewany.

 https://www.staypoland.com/pl/poland/kuchnia-polska

Kuchnia polska - postna. Placki ziemniaczane z cukinią.

Składniki:

kilka ziemniaków, 1 żółtko,  mała cebula, albo czosnek, 3 czubate łyżki mąki pszennej albo drobnych płatków owsianych,  ulubione przyprawy,  łyżka śmietany, można dodać warzywa np. cukinię, słodką paprykę.

Przygotowanie: Ziemniaki, cukinię i cebulę lub czosnek zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać przyprawy, żółtko, wsypać mąkę albo płatki owsiane, dodać śmietanę, wymieszać. Odcedzić nadmiar soku. Smażyć na rozgrzanym oleju nieduże, cienkie placki, rumieniąc je z obu stron.

Placki można podawać z sosami jogurtowymi na słono z dodatkiem koperku. Są smaczne i sycące. Polecam!

 https://www.staypoland.com/pl/poland/kuchnia-polska

Kuchnia polska. Desery. Sernik

Sernik, to tradycyjny polski deser, smaczny, korzystny i prosty do wykonania. Wystarczy odrobina pomysłu i klasyczny sernik mażna modyfikować na niepoliczalną ilość sposobów i smaków. 

Oto przepis na klasyczny sernik:

Masa serowa: ser: 1 kg, jajka: 6 szt., mąka: 2 łyżki, proszek do pieczenia: 1 łyżeczka, cukier waniliowy, cukier puder do smaku, śmietana: 3 łyżki, masło (nie margaryna!) 50 g (może być chłodne rozpuszczone albo pokrojona na drobno kostka), ja dodaję jeszcze sok i cedrę z całej pomarańczy i bakalie.

Ciasto na spód: ciasteczka maślane: 300 g, roztopione masło: 100 g

Przygotowanie:

Ciasteczka dokładnie rozgnieść, rozpuścić masło, wymieszać okruchy ciastek z masłem. Wyłożyć nimi dno formy i dobrze ugnieść. Wstawić do lodówki na pół godziny. Mikserem ubić ser z żółtkami i ze wszystkimi pozostałymi składnikami wymienionymi dla masy serowej. Białka ubić osobno na sztywną pianę i wymieszać łyżką (nie mikserem!) z ubitym serem. Piec  max. godzinę w piekarniku nagrzanym do 180°C. Wierzch ciasta można polukrować. 

Najlepiej smakuje na zimno następnego dnia.

Modyfikacje sernika zależą oczywiście od składników. Jeżeli chcemy przygotować sernik owocowy, dodajemy do sera owoce najlepiej całe częściowo miksując, 

i (albo) sok owocowy.

do czekoladowego: do masy serowej dodać kakao 

i przygotować rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę na polewę 

z polewą karmelową

Kuchnia polska - tradycyjna i nietradycyjna. Gołąbki.

Tym razem trochę nietradycyjnie ale po polsku. Gołąbki to popularne danie, jednak nie każdy odkrył, jaki drzemie w nich potencjał. Standardowe nadzienie można modyfikować na wiele sposobów, różnego rodzaju kasze i ryże pasują tu idealnie. Kasza gryczana zdecydowanie należy do moich ulubionych. Do kaszy można dodać mielone z warzywami (marchewka, seler, czerwona, słodka papryka) mięso białe albo czerwone oraz ulubione przyprawy.

Jednak nie tylko farsz można modyfikować. Tym razem zamiast  tradycyjnie białej kapusty, wykorzystałam  czerwoną, polecam wypróbowanie takiej wersji, jest przepyszna! Takie gołąbki można podawać z różnego rodzaju sosami: na słono albo słodko-kwaśno! Smacznego!

https://www.staypoland.com/pl/poland/kuchnia-polska